Vor sechs Jahren habe ich mit Isolierband und Hoffnung ein externes Thermostat an einen billigen Slow Cooker geschraubt. Letzte Woche habe ich zugesehen, wie ein Glas L. Reuteri-Joghurt exakt 37,7°C erreichte und diese Temperatur 36 Stunden lang hielt – ohne dass ich auch nur einmal eingreifen musste.
Genau um diese Lücke – sechs Jahre davon – geht es in diesem Beitrag.
Warum baut man sich eine eigene Joghurtmaschine?
Ich habe inzwischen über 140 Liter dieses Joghurts hergestellt. L. Reuteri, die SIBO-Mischung, B. Coagulans – die Stämme, über die William Davis in Super Gut schreibt.
Nicht wegen des Geschmacks. Sondern wegen dem, was diese speziellen Stämme tatsächlich bewirken, sobald genug davon im Darm etabliert sind: Sie signalisieren dem Gehirn über den Vagusnerv, mehr Oxytocin auszuschütten – nicht nur das „Wohlfühlhormon", sondern das, was Davis das Hormon für Körperform und Körperzusammensetzung nennt. Es hilft, mit zunehmendem Alter Muskelmasse zu erhalten, senkt Cortisol und steigert nach seinen eigenen Angaben messbar emotionale Intelligenz und soziale Verbundenheit.
Eine Darm-Muskel-Hirn-Achse. Nicht die übliche Darm-Hirn-Achse.
Als Apotheker nehme ich solche Behauptungen nicht einfach so hin. Ich habe mir den Mechanismus selbst genau angesehen, bevor ich es geglaubt habe. Aber die Sache hält stand – und sie hängt von einem wenig glamourösen Detail ab, das fast niemand erwähnt: Man muss diese Stämme tatsächlich selbst zu Hause kultivieren, unter den richtigen Bedingungen und lange genug. Fertigjoghurt aus dem Supermarkt enthält nur zwei langweilige, behördlich zugelassene Bakterienstämme. Das reicht dafür nicht.
Was fast jede Joghurtmaschine auf dem Markt falsch macht
Wenn Du das Buch gelesen hast, hast Du es wahrscheinlich schon versucht. Und Du bist wahrscheinlich schon an dieselbe Wand gestoßen wie ich:
Temperaturgrenze
Die meisten Maschinen schaffen maximal etwa 30°C. SIBO SuperGut braucht 41°C. B. Coagulans braucht 49°C. Der Regler geht einfach nicht so weit.
Zeitbegrenzung
Diese Stämme brauchen bis zu 36 Stunden, manchmal mehr. Die meisten handelsüblichen Timer enden bei 8 Stunden, wenn Du Glück hast bei 24.
Große Temperaturschwankungen
Selbst Maschinen, die die richtige Zahl und Dauer erreichen können, halten sie nicht wirklich. Die „Zieltemperatur" ist in Wirklichkeit eher ein Bereich – manchmal 6-8°C breit. Für Supermarkt-Joghurt reicht das. Nicht aber für einen bestimmten Stamm, der anderthalb Tage lang eine konstante Temperatur braucht.
Umständliche, riskante Bedienung
Winzige Knöpfe, unbeschriftete Tastenkombinationen, eine Anleitung, die man jedes Mal neu nachlesen muss. Man beobachtet, wie die Temperatur über das Ziel hinaus klettert, und drückt hektisch zwei Knöpfe gleichzeitig, um sich an die Kombination zu erinnern, die sie stoppt.
Und 36 Stunden später hat man oft etwas Dünnes und Wässriges – ohne Protokoll darüber, was in der Nacht wirklich passiert ist, und ohne zu wissen, welcher der genannten Punkte schuld war.
So ging es mir, jahrelang.
Wie ich das Joghurtmaschinen-Problem tatsächlich gelöst habe
Die erste Lösung, 2020, war genauso rudimentär, wie es klingt: eine handelsübliche Maschine, ausgeschlachtet, mit einem angeschraubten externen Thermostat und einem separaten Timer. Sie funktionierte, im Sinne von: sie funktionierte nicht nicht. Ein echtes Sicherheitsnetz gab es aber nicht – der Sensor war nicht wasserdicht, ging mit der Zeit kaputt, und ein Ersatzsensor lieferte ständig Fehlermeldungen.
Mehrere Generationen später habe ich aufgehört, fremde Geräte zu flicken, und einen eigenen Controller von Grund auf gebaut. Echte Elektronik – eine eigene Platine, ein kalibrierter Temperatursensor, gegen ein zertifiziertes Referenzthermometer geprüft, Heizung über ein Halbleiterrelais, ein richtiges Display und ein Drehknopf. Kein umgebauter Standard-Timer.
Am längsten hat nicht das Erreichen der richtigen Temperatur gedauert. Sondern alles drumherum:
Problem: Wasser wird knapp
Die Maschine konnte anfangen, einen leeren Topf zu heizen, ohne dass es jemand bemerkte – bis der Ansatz ruiniert war.
Lösung: Sie erkennt, wenn die Temperatur zu schnell steigt – das typische Zeichen für zu wenig Wasser – warnt Dich und schaltet die Heizung sicher ab, wenn nicht rechtzeitig nachgefüllt wird.
Problem: Stromausfälle
Ein Stromausfall mitten im Ansatz bedeutete früher, dass alles unbemerkt auskühlte – man merkte es erst, wenn es zu spät war.
Lösung: Sie merkt sich genau, wo sie stand, und macht dort weiter.
Problem: keine Ahnung, ob alles nach Plan läuft
Bei Stunde 20 von 36 gab es keine Möglichkeit nachzuschauen, ohne direkt davorzustehen.
Lösung: Sie schickt Dir Nachrichten – beim Start, in regelmäßigen Abständen und in dem Moment, in dem sie fertig ist. Oder Du wirfst einfach einen Blick aufs Display, mit oder ohne WLAN.
Es stellte sich heraus, dass sie für mehr als nur Joghurt nützlich ist. Dasselbe Prinzip – eine konstante Temperatur über eine festgelegte Zeit halten – funktioniert auch für Kimchi, Kefir, Sauerteig, Kombucha, Tempeh. Für alles, was eher Geduld als Aufmerksamkeit braucht.
Und wenn Du genauso frustriert bist, wie ich es war?
Ich nenne sie Richard de Laat's Culture Craft™ Joghurt Machine – und ich möchte von Anfang an ehrlich sagen, was sie im Moment ist: ein handgefertigter Prototyp in kleiner Stückzahl. Jedes Gerät wird einzeln zusammengebaut und einzeln getestet, nicht in Serie produziert. Eine unabhängige Drittzertifizierung, wie sie ein Handelsgerät durchläuft, hat sie nicht durchlaufen. Wer sich auf die Warteliste setzt, entscheidet sich für den aktuellen Stand dieses Projekts – nicht für ein fertiges Konsumprodukt.
Die nächste Runde umfasst 10 Maschinen. Wenn Du gegen dieselbe Wand kämpfst wie ich – ein Regler, der nicht hoch genug geht, ein Timer, der nicht lange genug läuft, oder Du es einfach leid bist zu raten, warum der Ansatz von letzter Nacht wieder dünn geworden ist – findest Du die ganze Geschichte, die technischen Daten und die Warteliste auf der Culture Craft Joghurtmaschine-Seite.
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